Trabalho discute sobre a formação de toxinas durante o processamento de alimentos e as possíveis consequências para a saúde. Vale a leitura: Rev. Nutr., Campinas, 22(2):283-293, mar./abr., 2009
A produção de alimentos envolve inúmeras reações químicas, durante as quais podem ser geradas substâncias tóxicas ao organismo humano. A produção destas substâncias pode ocorrer de diferentes maneiras, variando
em quantidade e em grau de toxicidade.
São quatro as fontes principais de HAP em alimentos:
fontes naturais (como queimadas em florestas),
poluição ambiental (contaminação de solo e de água),
materiais de embalagens
tipos de processamento - defumação, carvão (churrasco)
Durante o processo de assar a carne na brasa, a gordura é pirolisada pela ação da chama direta na peça, assim como pelo calor do carvão, gerando os HAP carcinogênicos.
Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que passam a compor a fumaça gerada, são absorvidos e se depositam na camada mais externa da carne.
Além do churrasco, essas substâncias já foram encontradas em embutidos, hambúrgueres, frango,
peru, pescados, bacon e cebola submetidos a este tipo de tratamento culinário.
Nenhum comentário:
Postar um comentário